廣州市番禺區文化廣電旅游體育局關于區十八屆人大五次會議第25號代表建議的答復

陳璋代表：

    您提出的《關于推動“味在番禺”品牌發展，促進番禺餐飲行業高質量發展的建議》（第25號）收悉。我局高度重視，積極組織區委宣傳部、區科工商信局、區市場監管局等單位認真研究辦理，并與您在5月20日、21日、23日通過微信進行了交流。經綜合各會辦單位意見，現將辦理有關情況答復如下：

    一、關于加大非遺扶持力度，助力美食品牌傳承創新的建議

    一是完善非遺保護部門統籌協調。2022年，我區印發《番禺區非物質文化遺產保護工作聯席會議制度》，有效加強包含傳統美食類非遺項目在內的全區非遺工作統籌協調力度，形成由區政府統籌、多部門聯動、形成合力的新局面。

    二是增加非遺保護傳承補助經費。2022年，經區政府領導批示同意，區文化館印發了《番禺區非遺保護傳承補助工作方案》，根據該方案，從2023年起，代表性項目補助經費增加至每年10萬元，由區非遺專家組討論決定2個區級非遺保護項目作為補助對象，每個補助對象的補助經費為5萬元。代表性傳承人傳習補助經費從每人每年2000元調整至每人每年5000元，并隨著代表性傳承人人數的變動而相應變動。

    三是不斷完善飲食類非遺名錄體系。截至2025年5月，全區涉及飲食類的非遺代表性項目共有13個，其中省級1個（沙灣水牛奶傳統小食制作技藝）、市級2個（廣式土鯪魚烹飪技藝、廣府宴席禮俗）、區級10個（大石燈芯草制作工藝、番禺廣式臘味制作技藝、雙皮奶制作技藝、廣式馬蹄〔荸薺〕傳統小食制作技藝、廣式雞煲制作技藝、廣式燒乳豬制作技藝、廣式粥品烹飪技藝、廣式糖水制作技藝、廣式云吞面制作技藝、廣式燒味制作技藝）。傳承人方面，共有11名代表性傳承人，其中市級2人，分別為王秀甜、曾惠荘（沙灣水牛奶傳統小食制作技藝），區級9人，分別為盧子壕、蘇玉瓊、何世昌（沙灣水牛奶傳統小食制作技藝）、梁煥宜（廣式土鯪魚烹飪技藝）、梁強、何杏珍、范翠燕（大石燈芯草制作工藝）、何志連（雙皮奶制作技藝）、郭美玲（廣式馬蹄〔荸薺〕傳統小食制作技藝）。

    四是非遺宣傳推廣工作持續推進。我區每年通過“文化和自然遺產日”“我們的節日”、非遺講堂、非遺研學班等主題活動，策劃面向廣大市民的包含傳統美食類非遺項目在內的非遺普及推廣系列活動。通過展覽、展示、公眾互動參與活動等形式，讓廣大市民群眾享受非遺文化大餐。

    五是加強非遺知識普及與培訓指導。目前，我區已開設番禺區文化館官方網站和微信公眾號，常態化發布非遺項目申報指南、教程及政策解讀等信息。2023年4月通過區政府門戶網站互動訪談活動，專題解讀了非遺申報條件與申請流程；2024年通過區政府門戶網站發布非遺政策解讀系列視頻，進一步擴大政策普及覆蓋面。

    二、關于強化行業標準推廣與認證體系建設的建議

    一是廣泛宣傳“味在番禺”集體商標和系列團體標準。為推動番禺飲食文化與商業、旅游的深度融合，進一步提升“味在番禺”集體商標和系列團體標準的知名度和影響力，我區借助“食尚羊城 味薈天下”2024年廣州國際美食節舉辦的契機，推動開展2025年“味在番禺”文商旅系列活動。現場通過發布《味在番禺評定規范》團體標準，舉辦“青年粵菜師傅”創新創業大賽頒獎儀式、“味在番禺”粵菜文化傳承基地頒牌儀式等一系列精彩紛呈的活動，進一步挖掘和展示番禺飲食文化的深厚底蘊，促進文化、商業與旅游的深度融合，讓“味在番禺”這一品牌更加深入人心。2025年3月，在廣州市荔灣區上下九步行街、番禺區四海城同步舉辦了“知產護航區域品牌 美食綻放粵味新生——羊城雪糕文創巡禮”活動。活動以“文創+美食+巡游”相結合的方式，立體呈現“味在番禺”等知識產權標志與區域品牌商標保護成果，并特邀番禺糖水傳統制作技藝傳承人現場展演，聯動非遺工坊開展手作體驗，宣傳特色區域品牌，以鮮活體驗展現廣府美食與非遺技藝的傳承創新。

    二是健全團體標準體系，鼓勵企業參與標準實施。2022年以來，我區持續開展“味在番禺”系列團體標準研制工作，經實地調研、名廚訪談、標準起草、征求意見以及專家審定等工作，先后制定發布了《味在番禺 獨占鰲頭松子魚》《味在番禺 番禺爬金山》等10項十大名菜標準，《味在番禺 紫坭魚皮角》《味在番禺 乳香咸煎餅》等10項十大名點標準，《味在番禺 名菜名點評選及應用規范》《味在番禺 餐飲服務規范》等2項服務標準，共22項團體標準。通過健全團體標準體系，以標準引領番禺美食，發揮標準化在番禺地道名菜名點制作工藝上的技術支撐作用。積極開展“暖企走訪”專項行動，鼓勵企業參與“味在番禺”系列團體標準實施，針對品牌建設、食品安全、宣傳推廣等需求提供“一企一策”指導方案。同時實施“美食文化雙創工程”，指導企業注重挖掘和傳承番禺美食文化，將文化元素融入菜品設計和經營管理之中，打造獨具番禺特色的餐飲品牌。

    三是推動“味在番禺”評定，強化后續監管力度。一是推動《味在番禺評定規范》團體標準發布，進一步完善“味在番禺”評定規范，明確評定流程、評定標準和監督管理機制。二是推進“互聯網+明廚亮灶”智慧監管建設。成功搭建番禺區“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺，對接入平臺的餐飲企業做到重點區域可視、關鍵環節可知、風險點位可控，近三年餐飲環節共監督抽檢3414批次，合格率連續三年保持98%以上。三是推進餐飲企業從業人員培訓考核。引導餐飲企業配備食品安全管理員，通過集中培訓、在線學習、現場指導、抽查考核等方式，提高從業人員食品安全知識水平和事故防范能力。四是加強對餐飲企業的食品安全監督管理。堅持查處與疏導相結合、教育與處罰相結合的原則，結合“兩個責任”包保和日常監管重點加強對通過“味在番禺”餐飲企業的實地監管，建立動態管理機制，維護“味在番禺”品牌公信力。

    三、關于深化文旅融合，拓展美食旅游市場的建議

    （一）推進美食旅游線路。美食與旅游結合是品牌發展關鍵，我局積極串聯美食景點、餐飲名店及周邊自然人文景觀，設計特色線路，如沙灣古鎮與私房菜館、蓮花山風景區與海鮮美食街的融合線路，實現景觀與味覺體驗統一，為游客提供一站式美食旅游服務，延長游客停留時間，帶動旅游經濟發展。充分發揮“食在廣州 味在番禺”品牌效應，推出包括“禺味無窮·食尚動感游”“長隆歡樂世界→長隆美食片區→萬博商圈美食集聚區→長隆國際大馬戲”在內的12條“禺你相約，全域暢游”主題旅游線路。我區推薦的“食在廣州 味在番禺”——番禺夏季美食避暑之旅線路，代表廣州市入選2024年廣東省四季美食旅游精品線路（春、夏季主題）名單；策劃的山水園林美食游線路入選廣東省鄉村旅游精品線路。此外，我局還策劃制作了《味在番禺》紀錄片，持續擦亮全域旅游招牌。

    （二）宣揚番禺美食名片。我局制作《番禺旅游指南》《番禺游玩全攻略》等旅游美食宣傳資料，打通“番禺全域旅游智慧導覽”“番禺美食地圖”等系統，以“旅游+美食”推進旅游目的地營銷。依托廣州國際美食節永久落戶番禺的契機，推出“十大名菜”“十大名點”“一鎮街一名菜”等為代表的特色美食，把我區豐富的飲食文化資源轉化為產業發展優勢。

    （三）融合美食文旅活動。依托“廣州國際美食節”舉辦地優勢，多元融合美食文旅活動。2023、2024年廣州國際美食節分別以“四海風味 煙火羊城”“食尚羊城 味薈天下”為主題，采用“主會場+分會場”“線上+線下”的形式，將美食、文化、時尚深度融合，通過美食展銷、美食比賽、美食論壇和美食表演等活動，全方位呈現一場品牌化、國際化、時尚化、特色化的美食盛會。2025年廣州國際美食節主會場活動將圍繞“美食+文化+旅游+體育+樂購”為核心，結合番禺區作為廣州南拓戰略核心區域的優勢，借助第十五屆全國運動會的契機，推動廣府美食文化的傳承與創新。本次美食節將通過創新亮點、跨界融合、社會參與等方式，提升活動的吸引力和影響力，助力打造“食在廣州 味在番禺”品牌形象。

    （四）創新美食宣傳形式。加大“嶺南水鄉 粵韻樂鄉”主題宣傳，創新旅游品牌推廣模式，圍繞書香番禺、智造時尚、嶺南民俗、廣東音樂、廣州美食等文化品牌，統籌策劃舉辦民俗文化節、廣州國際美食節、珠寶文化節、星海藝術季、“四大花節”等品牌宣傳活動，讓品牌活動、旅游項目串珠成鏈。2024年，我區積極推薦廣州市禺山臘味食品有限公司參加第二十屆中國（深圳）國際文化產業博覽交易會，在現場進行番禺廣式臘味制作技藝產品展示及文創展示，進一步傳播推廣番禺美食品牌和非遺文化。

    （五）拓展線上宣傳渠道。充分利用媒體資源，如電視、廣播、報紙、網絡等宣傳“味在番禺”，營造番禺美食資源豐富多樣的輿論氛圍。一是緊密聯絡省、市主流媒體，推送“味在番禺”相關新聞素材。人民日報客戶端、新華社客戶端、光明日報客戶端發布的《廣州國際美食節開幕超百個美食展位為游客帶來舌尖盛宴！》、南方+客戶端、新花城發布的《“味在番禺”+“智能廚師”：廣州番禺極力打造千億級現代化食品產業集群》、廣州日報客戶端發布的《味在番禺粵韻揚2025年“味在番禺”文商旅系列活動啟動》等稿件，擦亮了“味在番禺”品牌形象，吸引了游客來番禺品嘗地道的番禺美食，營造了“來番禺，正當‘食’”濃厚宣傳氛圍。二是充分發揮區融媒矩陣力量擴大“味在番禺”宣傳，以點帶面發動鎮（街）融媒體號推送。番禺日報、掌上番禺APP以《持續擦亮“食在廣州 味在番禺”金子招牌 2024年廣州國際美食節閉幕》《起源番禺、扎根番禺，廣東愛餐為番禺商業服務智能機器人應用領域再添新智核》等為題進行相關推送；“廣州番禺發布”微信公眾號的《用筷子夾住“春天的尾巴”，炫一口番禺的“人間美味”》、各鎮（街）融媒體號的《Keep好番禺這份地圖 來一場“舌尖上”的馬拉松》等稿件同步推送。2025年以來，“廣州番禺發布”持續發揮主平臺作用，通過各類新媒體平臺多方發力、多元傳播，積極圍繞推動“味在番禺”品牌發展開展宣傳工作，發布《地膽尋味！這條寶藏美食街終于上頭條了！》《用筷子夾住“春天的尾巴”，炫一口番禺的“人間有味”！》《五一必沖！四海城「膨脹面包節」限時開“PONG”，碳水腦袋集合！》等27條相關推文，總閱讀量近25萬。

    感謝您對我區傳承和弘揚番美食文化工作的關心和支持，歡迎您繼續對我們的工作提出寶貴意見和建議。

                                                                                  廣州市番禺區文化廣電旅游體育局

                                                                                            2025年6月3日