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議案（建議）辦理
| 標 題： | 挖掘番禺民間美食，構建餐飲美食品牌 |
| 問題內容： | 理 由：2004年，廣州旅游的發展重點是打造國際水平的餐飲城市。我們覺得，要邁向國際化，就要突出本土化。“食在廣州”之譽已經名傳天下，番禺作為廣州的一部分，其傳統的沙灣菜系、市橋菜系等農家名菜，是廣州菜系的重要組成部分。但是，許多有特色、有故事的名菜、名點由于缺乏整理，現已失傳，甚為可惜！歷屆美食節評出的番禺名菜，似乎總是缺乏一股本土氣息。比如2000年評選的番禺名菜前十名中，居然有西冷牛扒（綠島）、駝峰肉（香江）等。其實，沙灣“大少奶釀牙菜”、“潭洲白蔗蒸土釀魚”、“一藕三食”、“老少平安”、“香蕉炆鴨”、“盆糕”（又名蛋家糕）、“粉果”、“牙簽南瓜粉”、“何柳堂炒直蝦”等，都是富有本土特色、具有相當吸引力的民間美食。番禺是個傳統的魚米之鄉，目前已有“潭洲白蔗”、“小虎麻蝦”、“萬頃沙香蕉”、“蕉門紅番薯”等特產行銷國內外，但是還沒有被廣泛用于酒店、酒家的名菜、名點。現可借建設文化強區之機，把番禺的美食文化發揚光大，建立獨具特色的番禺民間美食品牌。辦 法： 1、鼓勵番禺旅游局、餐飲協會及相關部門、社會團體挖掘、整理、復蘇本土名點、名菜。2、在今后的番禺美食節中注重推介本土名菜、名點。3、結合番禺農業品牌發展戰略，用番禺特產烹飪番禺名菜，使餐飲文化品牌和農業品牌發展形成良好的互動。 |
| 問題答復： | 梁謀委員：您提出的關于“挖掘番禺民間美食，構建餐飲美食品牌”的提案收悉，現答復如下：區旅游局幾年來對推廣番禺美食文化工作做了一定的嘗試，也取得了一點成績。一是在整體上對番禺美食進行包裝宣傳，如2000年被納入國家旅游局立體包裝宣傳項目的《番禺旅游畫冊》、《番禺導游詞》中，將番禺美食作為單獨欄目，向海內外進行宣傳介紹；每年旅游協會的會刊中，對番禺美食有專門介紹；各類旅游展銷會上，旅游局都會專門安排餐飲企業攤位。二是舉辦美食節活動。在2003年、2004年美食節活動期間，美食節主會場共接待近25萬客人進場品嘗美食，各分會場每天賓客盈門，熱鬧非凡。美食節活動為發揚光大番禺美食文化，向廣大游客宣傳推廣番禺美食提供了一個平臺。三是大力支持餐飲企業突破傳統，積極創新，樹立品牌。近年來，旅游局對堅持秉承粵菜傳統技藝，獨創美食品牌的餐飲企業，給予大力支持。在每年的廣州、香港國際旅游展銷會上，重點對番禺餐飲名店進行宣傳促銷；選擇較具規模、菜式獨特的餐飲企業作為旅游團隊接待推薦單位；組織餐飲企業之間進行新菜式品嘗交流活動。番禺餐飲行業已形成了鉆研烹飪技藝、創美食品牌的氛圍，匯景酒家的豬雜美食、香江大酒店的鱷魚宴、葵園酒店的葵花雞宴、祈福藥膳坊的藥膳等番禺美食也逐漸馳名省港澳。在2004年廣州番禺旅游文化美食節期間，區旅游局、旅游協會聯合評出番禺26個“餐飲名店”和54個“名牌美食”。“名牌美食”中，大多數就是利用番禺本土特產制作而成。為打造番禺美食品牌，今后還將嚴格按標準評出更多的“餐飲名店”和“名牌美食”。番禺美食是番禺旅游的拳頭項目，盡管我們在推廣番禺美食文化方面做了一些工作，但在挖掘民間美食，特別是具有歷史傳統的番禺民間美食方面做得很不夠。您關于挖掘、整理番禺民間名菜、名點的提議，非常具有建設性，政府將與旅游局、文化局、旅游協會、炎黃文化研究會、餐飲名店代表等有關部門和人員共同研究，對具有歷史傳統的番禺民間美食進行挖掘、整理，鼓勵餐飲企業發掘傳統美食，并根據現代人的口味，推陳出新，使番禺傳統民間美食重放光彩。近年，番禺美食以新鮮、味美、價廉享譽省、港、澳。區政府在2003年、2004年舉辦的兩屆美食節均獲成功，政府決定今后每年將撥出專項經費，把美食節活動作為番禺固定的節慶活動，逐步擴大番禺美食節的影響力，以發揚光大番禺美食文化為主線，構建番禺美食品牌。 |
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